紫椹鲜果被称为第三代水果新秀，加工品被誉为二十一世纪**佳天然绿色保健食品
果桑市场发展前景广阔，我国大部分地区都可种植。该品种树形开张，枝条细长，花果极多，果实较大，圆筒形，大果重16克。果实成熟后由紫红色到紫黑色，果面光泽性强，颜色鲜艳，光亮美观，象黑珍珠一样。

果桑深加工产品之果桑酒：

1．工艺流程
原料→验收→破碎→入缸→配料→主发酵→分离→后发醉→一次倒缸(池)→密封陈酿2—3个月→二次倒缸(池)→满缸(池)密封陈酿4—6个月→第三次倒缸(池)→澄清处理→过滤→调配→贮存1—3个月→过滤→装瓶→成品

2．操作要点
原料验收：红色、紫红、紫色或白色，无变质现象的为合格桑葚果。青色、绿色果未成熟，含糖低，不予收购。剔除外来杂物，用不漏的塑料捅、袋或不锈钢容器盛装，不得使用铁制品。 破碎：用破碎机、木制品工具均可，尽可能将囊包打破为宜，渣汁一起入缸(池)发酵。

配料：采摘新鲜的桑葚，加入培养旺盛的酵母液3％-5％。
主发酵：原材料入缸(池)后，用搅拌或振荡设备搅拌均匀，温度控制在22—28℃，几小时后便开始发酵，每天搅拌或翻搅2次，发酵时间控制在3天左右，主发酵结束立即分离皮渣。
分离：用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤，使皮渣与发酵液分开，将皮渣压榨，榨汁与发酵液合并一起进行后发酵，后发酵时间控制在1周内完成，残糖含量在0.2％以下为终点。
倒缸(池)：发酵结束进行三次倒缸(池)，将上层酒液转入消毒后的缸(池)中，下层的沉淀蒸馏回收酒分。每次倒缸后，取样测定酒度，补加脱臭酒精至17°-18°。
澄清处理：采用冷、热或下胶处理，下胶量经试验测定。 调配：按成品质量要求配料，各种原材料的加入量按酒的等级计算。调配后贮存1—3个月后过滤装瓶出厂。

3．质量标准
(1)感官指标。外观：一级，红棕色，澄清，有光泽，无悬浮物和沉淀。 二级，红棕色，澄清，无悬浮物和沉淀。 香气：一级，具有桑葚特有的素雅果香和陈酿酒香，协调悦人。 二级，具有良好的桑果香和酒香。 滋味：一级，有桑葚酒独特的新鲜感，醇厚，爽口，回味绵长。 二级，酸甜适度，醇和，爽口。 (2)理化指标。 酒精度(20℃，％)：10．0-16．0。 总糖(以转化糖计)：12—20克/100毫升。 总酸(以柠檬酸计)：0．3-0．60克/100毫升。 挥发酸(以醋酸计)：一级，≤0．07克/毫升； 二级，≤0．09克/毫升。